“天府菜油”采风看名堂⑥丨有了新机器 这家企业为何还要坚持古法榨油？

四川在线记者 王培哲 王成栋 摄影 华小峰

“你们先喝点水再进去，厂房热得很。”6月14日下午，接过庞国林递来的水，参加2023年度“天府菜油”中省主流媒体集中采风活动的十多家媒体记者有点摸不着头脑。

(资料图)

成都市鑫禄福粮油有限公司。 华小峰 摄

庞国林是全省首批“天府菜油”品牌（商标）授权使用企业、成都市鑫禄福粮油有限公司（以下简称“成都鑫禄福”）销售总监。之所以提醒大伙防暑，是因为成都鑫禄福的厂房与众不同——这里保留着全川规模最大的古法炒制车间。单是传统的油菜籽炒锅，就有十多个。

成都市鑫禄福粮油有限公司的古法炒制车间。 华小峰 摄

所谓古法炒制，是传统四川菜油压榨的基础工艺。具体来说，是将油菜籽在140余度高温下炒制。炒制的过程，要求油菜籽受热均匀，以便后续压榨。

古法炒制车间内，炒制师傅正在工作。 华小峰 摄

行走在车间，8名工人身着隔热服来回穿梭，时不时翻动着铁铲。工人们坦言，这样的工艺，的确比其他同行耗费了更高的人工成本，而且工序更为繁琐、效率也偏低。

现有技术手段下，机械炒制已经能够做到。那么，为何成都鑫禄福偏要“返璞归真”？

“机械炒制的过程比较短，菜籽受热均匀度不一，会影响后续的风味与口感。”庞国林说，作为一家把市场专注于县城、乡村的企业，成都鑫禄福这么做经过了充分市场调研——广大县城与乡村消费者，仍然偏爱手工炒制、压榨出来的菜油。本着市场需求为导向的原则，哪怕是全程自动化的生产线在同行中广泛采用，成都鑫禄福仍然选择坚守传统。

成都市鑫禄福粮油有限公司的菜籽油品质检测环节。 华小峰 摄

见记者们仍然困惑，庞国林算起了经济账：全省农村常住人口仍有三四千万，按每人每年消耗菜籽油20斤计算，至少有40万吨的消费市场。

“所以，在大家把目光聚焦在城市、省外乃至国外的时候，我们决定走上这条路。”庞国林介绍，近年来，保留古法炒制工艺的成都鑫禄福菜籽油销售额连年保持两位数以上的增幅，是全省绝对增速最快的油企之一。

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